Recette crème au beurre pralinée...

Re bonjour, je reviens pour vous donner une autre recette gourmande et dont je raffole.

Recette de la crème au beurre pralinée.

Ingrédients:

* 250 g de beurre mou.

* 130 g de jaunes d'oeufs.

* 250 g de sucre semoule.

* 75 g d'eau.

* 125 g de praliné (recette ICI)

Technique:

* Réduire le beurre en pommade et réserver.

* Mettre l'eau et le sucre dans une casserole.

* Mettre les jaunes dans la cuve d'un robot ménager.

* Préparer le praliné dans un bol.

* Faire un sirop avec le sucre et l'eau, le porter à 117°C. Un peu avant qu'il n'atteigne cette température, mettre le robot en route et battre légèrement les jaunes.

* Mettre le robot sur la puissance 1 et verser le sirop (117°C maximum) en mince filet sur le jaunes.

* Quand le tout est mélanger, augmenter la puissance.

* Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit à la température de la pièce.

* Ajouter petit à petit le beurre en mettant sur puissance 1.

* prélever un peu de cette crème pour la verser sur le praliné, bien remuer.

* Reverser dans la cuve, battre l'ensemble de façon homogène.

* Utiliser ou stocker au frigo pour obtenir une bonne consistance si un peu trop fluide.